<p> Title page … … … … … … … … … … i<br>Certification… … … … … … … … … … ii<br>Dedication… … … … … … … … … … iii<br>Acknowledgement… … … … … … … … … iv<br>Abstract… … … … … … … … … … … v<br>Table of contents… … … … … … … … … vi<br>List of table … … … … … … … … … … viii<br>List of figure… … … … … … … … … … ix<br>

Chapter ONE

<br>1.1 Introduction… … … … … … … … … 1<br>1.2 Background of the study… … … … … … … 3<br>1.3 Statement of the problem… … … … … … … 9<br>1.4 Objectives of the study… … … … … … … 9<br>1.5 Scope of the study… … … … … … … … 10<br>

Chapter TWO

<br>2.0 Literature Review… … … … … … … … 11<br>2.1 Historical Background of Soyabeans … … … … … 11<br>2.1.1 Composition of Soyabean … … … … … … 13<br>2.1.2 Soya Chemistry… … … … … … … … 14<br>2.2. Food Beans and Oil Beans… … … … … … … 15<br>2.2.1 Health and soya Foods… … … … … … … 17<br>2.3. Composition of Soyabean Oil… … … … … … 19<br>2.3.1 Triglyceric Structure… … … … … … … 20<br>2.3.2 Physical Properties of Soyabean Oil… … … … … 21<br>2.4. Recovery of Oil from Soyabean… … … … … … 24<br>2.4.1 Storage and Preparation of Beans… … … … … 24<br>2.4.2 Solvent Extraction… … … … … … … … 25<br>2.4.3 Oil Storage… … … … … … … … … 26<br>2.5. Edible Oil Processing… … … … … … … … 27<br>2.5.1 Basic Processing Operations and<br>Principle Edible Oil Product… … … … … … 28<br>2.5.2 Oil Degumming and Soyabean Lecithin… … … … 29<br>2.6. Refining Of Soyabean Oil… … … … … … … 31<br>2.6.1 Chemical (Caustic) Refining… … … … … … 33<br>2.6.2 Physical (Steam) Refining… … … … … … 35<br>2.7. Bleaching… … … … … … … … … … 36<br>2.7.1 Bleaching Process… … … … … … … … 38<br>2.7.2 Types of Adsorbents Used… … … … … … 40<br>2.8. Deodourization… … … … … … … … … 41<br>8<br>2.8.1 Deodourization of Soyabean Oil… … … … … 42<br>2.8.2 Effect of Deodourization on Oil Quality… … … … 43<br>2.9. Evaluation of Finished Oil Quality… … … … … 43<br>2.9.1 Storage and Handling … … … … … … … 44<br>

Chapter THREE

<br>3.0 Materials and Methods… … … … … … … 46<br>3.1 Materials Used… … … … … … … … … 46<br>3.2 Equipments Used… … … … … … … … 46<br>3.3 Reagents Used… … … … … … … … … 47<br>3.4 Preparation of Reagents… … … … … … … 48<br>3.5 Procedures… … … … … … … … … 49<br>3.6 Testing of Oil… … … … … … … … … 50<br>3.6.1 Test for Saponification Value… … … … … … 51<br>3.6.2 Test for Iodine Value… … … … … … … 51<br>3.6.3 Test for Acidic Value… … … … … … … 52<br>3.6.4 Test for Specific Gravity… … … … … … … 52<br>3.6.5 Test for Viscosity… … … … … … … … 53<br>

Chapter FOUR

<br>4.0 Results and Discussion… … … … … … … 54<br>4.1 Results… … … … … … … … … … 54<br>4.2 Titration Readings… … … … … … … … 55<br>4.3 Discussion … … … … … … … … … 58<br>

Chapter FIVE

<br>5.0 Conclusion and Recommendation… … … … … 59<br>5.1 Conclusion… … … … … … … … … … 59<br>5.2 Recommendation… … … … … … … … 59<br>References … … … … … … … … … 60<br>Appendices… … … … … … … … … 62<br>9<br>LIST OF TABLE<br>Table 2.1 Composition of soyabean oil… … … … … 19<br>Table 2.2: Average composition for crude<br>and refined soyabean oil… … … … … … 20<br>Table2.3 Selected physical properties of soyabean oil… … … 22<br>Table 2.4 Density of soyabean at several temperatures… … 22<br>Table 2.5 Smoke, flash and fire points‟<br>temperatures of soyabean oil … … … … … 23<br>Table 2.6 Classical refining of soyabean oil … … … … 32<br>Table 3.1 Degummed soyabean oil with different<br>quantities of sodium hydroxide … … … … … 50<br>Table 4.1 Result of the degummed soyabean oil… … … … 54<br>Table 4.2 Result of the canstic refining of soyabean<br>oil with different quantities… … … … … … 54<br>Table 4.3 Test results of the properties of the<br>refined oil and crude oil. … … … … … … 55<br>Table 4.4 titration reading of saponification value of refined oil… 55<br>Table 4. 5 titration reading of Iodine value of refined oil … … 56<br>Table 4.6 Titration reading of Acidic value of refined oil… … 56<br>Table 4.7 titration reading of saponification value of crude oil… 56<br>Table 4.8 titration reading of iodine value of crude oil… … 57<br>Table 4.9 titration of acidic value of crude oil… … … … 57<br>10<br>LIST OF FIGURE<br>Fig 1:1-Generation flow sheet for refining and processing<br>fats and oils… … … … … … … … … 4<br>Fig 2:1 Front View of Soyabean Seed … … … … … … 12<br>Fig 2.2 A general outline of the soyabean food use based<br>on classification of oil and food Bean… … … … … 16<br>11 <br></p>