Title page … … … … … … … … … … i
Certification… … … … … … … … … … ii
Dedication… … … … … … … … … … iii
Acknowledgement… … … … … … … ..iv
Abstract… … … … … … … … … … … v
Table of contents… … … … … … … ….vi
List of table … … … … … … … … … … viii
List of figure… … … … … … … … … … ix

Chapter ONE

1.1 Introduction… … … … … … … … … 1
1.2 Background of the study… … … … … 3
1.3 Statement of the problem… … … … … 9
1.4 Objectives of the study… … … … … … 9
1.5 Scope of the study… … … … … … … …10

Chapter TWO

2.0 Literature Review… … … … … … … … 11
2.1 Historical Background of Soybeans …  11
2.1.1 Composition of Soybean … … … … … 13
2.1.2 Soya Chemistry… … … … … … … … 14
2.2. Food Beans and Oil Beans… … … … … 15
2.2.1 Health and soya Foods… … … … … … 17
2.3. Composition of Soyabean Oil… … … …  19
2.3.1 Triglyceric Structure… … … … … … … 20
2.3.2 Physical Properties of Soyabean Oil…  21
2.4. Recovery of Oil from Soyabean… … …..24
2.4.1 Storage and Preparation of Beans… … 24
2.4.2 Solvent Extraction… … … … … … … … 25
2.4.3 Oil Storage… … … … … … … … … .....26
2.5. Edible Oil Processing… … … … … … … 27
2.5.1 Basic Processing Operations and
Principle Edible Oil Product… … … … … …    28
2.5.2 Oil Degumming and Soybean Lecithin…  29
2.6. Refining Of Soybean Oil… … … … … … … 31
2.6.1 Chemical (Caustic) Refining… … … … … … 33
2.6.2 Physical (Steam) Refining… … … … … … 35
2.7. Bleaching… … … … … … … … … … 36
2.7.1 Bleaching Process… … … … … … … … 38
2.7.2 Types of Adsorbents Used… … … … … … 40
2.8. Deodourization… … … … … … … … … 41
8
2.8.1 Deodourization of Soyabean Oil… … … … … 42
2.8.2 Effect of Deodourization on Oil Quality… … … 43
2.9. Evaluation of Finished Oil Quality… … … … … 43
2.9.1 Storage and Handling … … … … … … … .....44

Chapter THREE

3.0 Materials and Methods… … … … … … … ......46
3.1 Materials Used… … … … … … … … … .......46
3.2 Equipments Used… … … … … … … … ......46
3.3 Reagents Used… … … … … … … … … ...47
3.4 Preparation of Reagents… … … … … … .48
3.5 Procedures… … … … … … … … … ........49
3.6 Testing of Oil… … … … … … … … ….... 50
3.6.1 Test for Saponification Value… … … … 51
3.6.2 Test for Iodine Value… … … … … … … 51
3.6.3 Test for Acidic Value… … … … … … … 52
3.6.4 Test for Specific Gravity… … … … … … 52
3.6.5 Test for Viscosity… … … … … … … … 53

Chapter FOUR

4.0 Results and Discussion… … … … … … 54
4.1 Results… … … … … … … … … … .........54
4.2 Titration Readings… … … … … … … … 55
4.3 Discussion … … … … … … … … … ...58

Chapter FIVE

5.0 Conclusion and Recommendation… … … 59
5.1 Conclusion… … … … … … … … … … 59
5.2 Recommendation… … … … … … … … 59
References … … … … … … … … …...... 60
Appendices… … … … … … … … … .......62

LIST OF TABLE
Table 2.1 Composition of soybean oil… … … … … 19
Table 2.2: Average composition for crude
and refined soybean oil… … … … … … 20
Table 2.3 Selected physical properties of soybean oil… … … 22
Table 2.4 Density of soybean at several temperatures… … 22
Table 2.5 Smoke, flash and fire points‟
temperatures of soybean oil … … … … … 23
Table 2.6 Classical refining of soybean oil … … … … 32
Table 3.1 Degummed soybean oil with different
quantities of sodium hydroxide … … … … … 50
Table 4.1 Result of the gummed soybean oil… … … … 54
Table 4.2 Result of the canstic refining of soybean
oil with different quantities… … … … … … 54
Table 4.3 Test results of the properties of the
refined oil and crude oil. … … … … … … 55
Table 4.4 titration reading of saponification value of refined oil… 55
Table 4. 5 titration reading of Iodine value of refined oil … … 56
Table 4.6 Titration reading of Acidic value of refined oil… … 56
Table 4.7 titration reading of saponification value of crude oil… 56
Table 4.8 titration reading of iodine value of crude oil… … 57
Table 4.9 titration of acidic value of crude oil… … … … 57
10
LIST OF FIGURE
Fig 1:1-Generation flow sheet for refining and processing
fats and oils… … … … … … … … … 4
Fig 2:1 Front View of Soybean Seed … … … … … … 12
Fig 2.2 A general outline of the soybean food use based
on classification of oil and food Bean… … … … … 16